О чём эта глава
Сложные эфиры образуются из кислоты и спирта и при гидролизе снова распадаются на них. Жиры — частный случай: эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Разобравшись с этерификацией и гидролизом, вы поймёте и то и другое.
Гидролиз эфиров и жиров
| Условия | Продукты | Обратимость |
|---|---|---|
| вода, кислота (H+) | кислота + спирт | обратим |
| щёлочь | соль кислоты + спирт | необратим (омыление) |
| ферменты (липазы) | кислоты + глицерин | в организме |
Итоговая проверка по главе
Проверь себя