Дисахариды — углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединённых через атом кислорода (гликозидной связью). Общая формула важнейших дисахаридов — C12H22O11: две молекулы гексозы минус молекула воды.
| Дисахарид | Из чего состоит | Где встречается | Серебряное зеркало, Cu2O |
|---|---|---|---|
| сахароза | α-глюкоза + β-фруктоза | сахарная свёкла, сахарный тростник | нет |
| мальтоза (солодовый сахар) | две α-глюкозы | продукт гидролиза крахмала, солод | да |
| лактоза (молочный сахар) | β-галактоза + глюкоза | молоко (4–6 %) | да |
Восстанавливающие и невосстанавливающие
В мальтозе и лактозе один из остатков моносахарида сохраняет свободную группу OH у первого атома углерода. Этот цикл может раскрыться — появляется альдегидная группа. Такие дисахариды дают реакцию серебряного зеркала и красный осадок с Cu(OH)2; их называют восстанавливающими.
В сахарозе оба остатка связаны именно через эти атомы углерода. Ни один цикл раскрыться не может, альдегидной группы нет — сахароза невосстанавливающий дисахарид.
Групп OH у сахарозы много, поэтому на холоде со свежим Cu(OH)2 она, как глицерин, даёт ярко-синий раствор. А вот при нагревании красного осадка Cu2O не будет — альдегидной группы нет.
Гидролиз
При нагревании с кислотой (или под действием фермента) сахароза гидролизуется на глюкозу и фруктозу. Смесь продуктов — инвертный сахар — уже даёт реакцию серебряного зеркала: в ней есть глюкоза. Искусственный мёд — это и есть инвертный сахар.
Получение сахарозы
Сахарную свёклу измельчают и извлекают сахарозу горячей водой. Раствор очищают известковым молоком: сахароза образует с гидроксидом кальция растворимый сахарат, а примеси выпадают в осадок. Затем через раствор пропускают углекислый газ — сахарат разлагается на карбонат кальция и сахарозу. Очищенный раствор упаривают, и сахароза кристаллизуется.
Главное в параграфе
- Дисахариды C12H22O11: сахароза, мальтоза, лактоза.
- Сахароза = глюкоза + фруктоза; невосстанавливающая: нет серебряного зеркала и Cu2O.
- Мальтоза и лактоза — восстанавливающие.
- Гидролиз сахарозы → глюкоза + фруктоза; мальтозы → 2 глюкозы.
- С Cu(OH)2 на холоде все дисахариды дают синий раствор.
Проверь себя: дисахариды
Невосстанавливающая сахароза и её гидролиз — любимые вопросы задания 13 ЕГЭ.