Глава 19Азотсодержащие соединения и полимеры

Белки

Главные молекулы жизни: от строения полипептидной цепи до ферментов.

Начать с § 19.1
  1. § 19.1 Строение белков Двадцать аминокислот, соединённых в цепи длиной в сотни звеньев, — и пространственная укладка, от которой зависит, будет белок ферментом, мышцей или антителом. 8 минПрочитано
  2. § 19.2 Свойства белков. Цветные реакции Яичный белок сворачивается при варке и уже не становится прежним. Это и есть денатурация. 7 минПрочитано

О чём эта глава

Белки — полимеры α-аминокислот. Их химия проста: пептидная связь образуется при поликонденсации и разрывается при гидролизе. Сложность — в пространственном строении, от которого зависит работа каждого белка.

Итоговая проверка по главе

Проверь себя

Итоговая проверка: белки